CARTA DE NAVIDAD

  2011

MARISCOS

OSTRAS FRANCESAS

OSTRAS GALLEGAS

MARISCADA ESPECIAL FLO

(1/2 BOGAVANTE, 1/2 BUEY DE MAR, 2 LANGOSTINOS, 2 CIGALAS, 5 CAÑAILLAS, 3 OSTRAS FRANCESAS, 3 OSTRAS GALLEGAS Y 2 ALMEJAS)

 

ENTRANTES

CREMA DE MARISCO CON FRUTOS DEL MAR Y ARROZ SALVAJE

Sopa de marisco (gambas, bogavante, langosta) ligeramente flambeada al aroma de Bourbon, acompañada de arroz hinchado, langostinos y bogavante

ENSALADA CON LANGOSTINOS Y ESPÁRRAGOS TRIGUEROS A LA VINAGRETA DE CÍTRICOS

Mezcla de ensalada con gelatina de cítricos (naranja, pomelo y limón) con langostinos infusionados en hierbas frescas

CANALÓN DE PATO TRUFADO Y PERFUMADO AL ACEITE DE TRUFA BLANCA  

FOIE-GRAS DE PATO SOBRE ESPEJO DE OPORTO Y TRÍO DE COMPOTAS DE HIGO, MANZANA Y CIRUELA

Mi-cuit con gelatina de oporto, sus compotas y acompañado de tostadas

CARPACCIO DE GAMBAS AL PERFUME DE TRUFA Y OLIVADA

Laminas de gambas muy finas aromatizadas con trufa y crujiente de maíz

 

PESCADOS

VIEIRAS A LA PLANCHA Y TXANGURRO EN SU CONCHA

Vieiras a la plancha acompañadas de txangurro (centollo), gratinadas con pan y queso

FILETES DE LENGUADO GRATINADOS CON FIDEUÀ A LA CREMA DE AJOS TIERNOS 

Tres filetes de lenguado pochados sobre fideuà, sofrito de ajos tiernos y crema de leche, todo ello gratinado con muselina de ajos tiernos

RAPE A LA SIDRA CON TIAN DE ESCALIBADA Y SALSA DE ANCHOS DEL CANTÁBRICO

Tronco de rape marinado con sidra, acompañado de pastel de escalibada (pimiento rojo, pimiento verde, berenjena y tomate) con salsa de crema de anchoas

LENGUADO DE PLAYA A LA PLANCHA

Lenguado de playa con patatas inglesas y limón

 

 

CARNES

MAGRET DE PATO POÊLÉ AL AROMA DE FRUTAS DEL BOSQUE

Magret de pato al sartén, acompañado de arándanos y tatin de frutos del bosque

FILET MIGNON DE CIERVO RUSTIDO CON DOS PURÉS Y SALSA PERIGOURDINE

Medallones de solomillo de ciervo marinado al vino tinto y acompañado de dos purés (zanahoria y apio)

ENTRECÔT ECOLÓGICO "Q" POÊLÉ CON ESCALOPA DE FOIE Y SALSA DE UVA GARNACHA

Entrecôt de ternera al satén con foie fresco y "trinchat" de setas

CORDERO ASADO A LA CASTELLANA

Cuarto de cordero al horno con vino, cebolla, ajo, tomate, pimiento verde, pimiento rojo y patatas

SOLOMILLO DE BUEY A LA PARRILLA CON PATA PONT NEUF Y SALSA BEARNESA

Châteaubriand a la parrilla con tomate, pimiento del padrón y patatas, con salsera de bearnesa (a parte)

 

POSTRES

CLÁSICAS TORRIJAS AL AROMA DE CANELA Y VINO DULCE PEDRO XIMÉNEZ

MILHOJAS DE CREMA DE CASTAÑAS

SURTIDO DE REPOSTERÍA

COULANT DE CHOCOLATE NEGRO Y SALSA DE CHOCOLATE BLANCO

COPA FLO AL PERFUME DE CAVA(FRUTOS ROJOS, SORBETE)