CARTA DE NADAL

  

MARISC

OSTRES FRANCESES

OSTRES GALLEGUES

MARISCADA ESPECIAL FLO

(1 / 2 LLAMÀNTOL, 1 / 2 BOU DE MAR, 2 LLAGOSTINS, 2 ESCAMARLANS, 5 Cargols, 3 OSTRES FRANCESES, 3 OSTRES GALLEGUES I 2 CLOÏSSES)

  

ENTRANTS

CREMA DE MARISC AMB FRUITS DEL MAR I ARRÒS SALVATGE

Sopa de marisc (gambes, llamàntol, llagosta) lleugerament flamejada a l'aroma de Bourbon, acompanyada d'arròs inflat, llagostins i llamàntol

AMANIDA AMB LLAGOSTINS I ESPÀRRECS BLADERS A LA VINAGRETA DE CÍTRICS

Barreja d'amanida amb gelatina de cítrics (taronja, aranja i llimona) amb llagostins infusionats en herbes fresques

CANALÓ D´ÀNEC TRUFAT I PERFUMAT A L´OLI DE TÒFONA BLANCA


FOIE-GRAS D'ÀNEC SOBRE MIRALL DE PORTO I TRIO DE COMPOTA DE FIGA, POMA I PRUNA

Mi-cuit amb gelatina de porto, els seus compotes i acompanyat de torrades

CARPACCIO DE GAMBES AL PERFUM DE TÒFONA I OLIVADA

Làmines de gambes molt fines aromatitzades amb tòfona i cruixent de blat de moro

  

PEIXOS

VIEIRES A LA PLANXA I TXANGURRO EN LA SEVA CONQUILLA

Vieires a la planxa acompanyades de txangurro (cabra), gratinades amb pa i formatge

FILETS DE LLENGUADO GRATINATS AMB FIDEUÀ A LA CREMA D'ALLS TENDRES

Tres filets de llenguado ofegats sobre fideuà, sofregit d'alls tendres i crema de llet, tot això gratinat amb mussolina d'alls tendres

RAP A LA SIDRA AMB TIAN D'ESCALIVADA I SALSA DE AMPLES DEL CANTÀBRIC

Tronc de rap marinat amb sidra, acompanyat de pastís d'escalivada (pebrot vermell, pebrot verd, albergínia i tomàquet) amb salsa de crema d'anxoves

LLENGUADO DE PLATJA A LA PLANXA

Llenguado de platja amb patates angleses i llimona

  

CARNS

MAGRET D'ÀNEC Poel L'AROMA DE FRUITES DEL BOSC

Magret d'ànec al paella, acompanyat de nabius i tatin de fruits del bosc

Filet mignon DE CÉRVOL ROSTIT AMB DOS PURÉS I SALSA PERIGOURDINE

Medallons de filet de cérvol marinat al vi negre i acompanyat de dos purés (pastanaga i api)

ENTRECOT ECOLÒGIC "Q" AMB ESCALOPA DE FOIE POÊLÉ I SALSA DE RAÏM GARNATXA

Entrecot de vedella al setí amb foie fresc i "trinxat" de bolets

XAI ROSTIT A LA CATALANA

Quart de xai al forn amb vi, ceba, all, tomàquet, pebrot verd, pebrot vermell i patates

FILET DE BOU A LA GRAELLA AMB POTA PONT NEUF I salsa bearnesa

Chateaubriand a la graella amb tomàquet, pebrot del padró i patates, amb salsera de bearnesa (a part)

  

POSTRES

CLÀSSIQUES TORRIJOS A L'AROMA DE CANYELLA I VI DOLÇ PEDRO XIMÉNEZ

MILFULLS DE CREMA DE CASTANYES

ASSORTIMENT DE REBOSTERIA

COULANT DE XOCOLATA NEGRA I SALSA DE XOCOLATA BLANC

COPA FLO AL PERFUM DE CAVA (FRUITS VERMELLS, SORBET)